Steiktur lax á beði af byggotto með snöggpæklaðri agúrku

Skref1

• Byrjið á því að undirbúa agúrkuna þar sem hún þarf um hálftíma til að verða tilbúin.
• Takið hálfa agúrku og skerið niður í fallega borða (með svokölluðum ,,spiralizer").
• Veltið þeim upp úr hvítvínsediki, salti, sykri og ferskum sítrónusafa.
• Látið standa við herbergishita á meðan maturinn er eldaður.

Skref2

• Skerið rauðlaukinn, selleríið, sveppina og hvítlaukinn og steikið í um 25 g af smjöri þangað til að það er dásamlega mjúkt og ilmandi.
• Saltið og piprið.

Skref3

• Sjóðið byggið samkvæmt leiðbeiningum í söltuðu vatni.
• Bætið svo bygginu saman við grænmetið og blandið vandlega saman.
• Hellið svo glasi af víni saman við - og látið það sjóða niður.
• Hellið svo rjómanum saman við - hrærið vandlega saman og látið rjómann sjóða niður.

Skref4

• Saltið og piprið laxinn og steikið svo í brúnuðu smjöri.
• Steikið fyrst með roðið niður þangað til að það er stökkt og snúið svo.
• Þegar fiskurinn er eldaður í gegn þarf ekkert annað að gera en að bera hann fram!

Skref5

• Svo þarf bara að raða þessu upp. Fyrst byggottó - svo laxinn - síðan agúrkan og berið fram með sneið af sítrónu. Fullkomið.

Höfundur: Ragnar Freyr Ingvarsson