Sparileg jarðarberjaostakaka

Botn

• Byrjið á því að bræða smjörið, látið mesta hitann rjúka úr.
• Setjið kexið í matvinnsluvél og myljið smátt.
• Setjið kexið í skál ásamt bræddu smjörinu og flórsykri og blandið saman þar til blandan lítur út eins og blautur sandur.
• Setjið bökunarpappír í botninn á 20 cm smelluformi, setjið kexblönduna í formið og þjappið lauslega.
• Setjið botninn í kæli á meðan fyllingin er gerð.

Fylling

• Setjið matarlímið í bleyti í kalt vatn.
• Setjið mascarpone ostinn í skál og þeytið í smástund þar til hann er farinn að mýkjast.
• Raspið sítrónubörkinn af sítrónunni og setjið hann saman við.
• Bætið skyri og flórsykri út í og þeytið þar til blandan er samfelld og kekkjalaus. Setjið til hliðar.
• Þeytið rjómann, ekki alveg þar til hann er stífþeyttur en nánast. Blandið honum með sleikju saman við ostablönduna.
• Kreistið vatnið úr matarlíminu og setjið í lítinn pott ásamt safanum úr sítrónunni. Hitið þar til matarlímið er uppleyst og takið þá strax af hellunni.
• Takið kúfaða matskeið af ostakökublöndunni og setjið út í pottinn með matarlíminu og hrærið saman þar til blandan er samfelld og kekkjalaus. Setjið þá matarlímsblönduna út í ostakökufyllinguna. Með þessari aðferð eru minni líkur á því að matarlímið fari í kekki í blöndunni.
• Takið botninn úr kæli og hellið ostakökufyllingunni yfir botninn og sléttið úr með skeið. Setjið aftur í kæli.
• Gerið lemon curd á meðan kakan er í kæli. Best að hún sé í kæli yfir nótt eða að minnsta kosti 4 tíma.
• Þegar bera á kökuna fram, smyrjið hana þá með lemon curd og skreytið með ferskum jarðarberjum, mér finnst einnig smart að setja nokkur blóm með spari.

Lemon curd (sítrónumauk)

• Skolið sítrónurnar vel og þerrið. Raspið af þeim börkinn en passið að fara ekki niður í hvíta hlutann. Setjið sykurinn og börkinn í matvinnsluvél og vinnið saman í smástund.
• Setjið smjörið, sítrónusafa og salt út í og vinnið saman aðeins lengur. Bætið þá einu eggið út í í einu.
• Setjið vatn í pott og stál eða glerskál þar yfir. Setjið blönduna úr matvinnsluvélinni í skálina og hitið varlega upp í 75°C eða þar til sítrónusmjörið er farið að þykkna. Þetta tekur ca. 10-15 mín. Fylgist vel með og hrærið allan tímann. Passið að vatnið bullsjóði ekki því það gæti gerst hratt að blandan breytist í sítrónuommilettu og það viljum við alls ekki.
• Þegar blandan er tilbúin hellið henni í hreinar krukkur. Kælið.
• Þetta er rífleg uppskrift og dugar í 3x 200 ml krukkur.
• Geymist mjög vel í kæli og sérlega gott á enskar skonsur og vöfflur.

Höfundur: Valgerður Gréta Gröndal