Saffranbollur með marsípanfyllingu

Deig

• Bræðið smjörið og hellið mjólkinni saman við. Látið vökvann hitna smám saman og ná rúmlega 38-40°C. Það er gott að slökkva á hitanum undir pottinum eða hafa það stillt á lágum hita. Ég sting litla fingur ofan í og finn þannig hversu passlegt hitastigið er. Það á ekki að vera brennandi heitt.
• Setjið matskeið af sykur í mortel og bætið saffrankryddinu saman við. Myljið saman þar til saffran- þræðirnir eru nokkurn veginn orðnir að dufti. Það er allt í lagi þótt þeir séu enn til staðar nokkrir af þeim.
• Hellið 3 msk. af áfengi t.d Grand mariner, cognac eða sherry saman við saffranblönduna og látið kryddið og sykurinn leysast upp í því. Það er alveg hægt að sleppa þessu og setja saffranið beint út í vökvann. Hellið saffransblandinu saman við mjólkurvökvann og þeytið egginu saman við.
• Mælið um 10 dl af hveiti í skál og blandið hinum þurrefnunum saman við þ.e. þurrgerið, sykurinn og saltið.
• Hrærið öllum vökvanum út í þurrefnunum og hrærið vel í. Það þarf að bæta meiri hveiti við og er það gert þar til deigið sleppur vel frá hliðum skálarinnar og er orðið þétt í sér og þægilegt í viðkomu.
• Látið deigið hefast á hlýjum stað þar til tvöfalt að stærð og búið til fyllinguna á meðan.

Fylling

• Mjúkt smjör og marsípan er blandað saman við kardemommufræin í bragðgóða blöndu.

Bollur

• Þegar deigið er búið að hefast er það hnoðað vel saman og síðan skorið í minni bita. Gott er að skera það í rúmlega 25 – 20 bita.
• Hver biti er rúllaður í bollu. Í miðju bollunnar er gert lítið gat með því að teygja aðeins á bollunni. Í gatinu er sett rúmlega tsk. af marsípanfyllingunni og bollunni er svo lokað með því að klípa endana saman.
• Setjið bolluna í pappírsform og látið þessa hlið snúa niður. Látið bollurnar hefast í rúmlega 30-40 mínútur. Núna er gott að byrja hita ofninn.
• Ef þið ætlið að búa til snúninga þá er deigið skorið i bita og hver biti er rúllaður í mjóa lengju sem er um 20 cm á lengd. Haldið í sitt hvorn endann og rúllið endunum upp á móti hvert annað þannig að snúningurinn verði eins og ,,s“ í laginu. Leggið s:ið á plötu með bökunarpapppir. Raðið snúningum á plötuna og látið þá hefast þar til þeir eru tvöfaldir á stærð.
• Þegar bollur og snúningar eru búnir að hefast eru þeir penslaðir með eggi sem slegið hefur verið saman með gaffli. Stráið perlusykur og möndluflögum yfir.
• Bakið bollurnar í miðju ofnsins í rúmlega 8 – 12 mínútur (fer eftir ofnum) eða þar til kominn er fallegur gylltur litur á þær.

Höfundur: Theodóra J. Sigurðardóttir Blöndal