Pekanpæ með rjóma og karamellusósu - Ketó

Skref1

• Hitið ofn í 160 gráður með blæstri. Byrjið á því að gera botninn.
• Hrærið bræddu smjöri, möndlumjöli, sætuefni og kanil vel saman.
• Bætið eggi út í og hrærið vel þannig að þið fáið nokkuð þéttan deigklump.
• Setjið deigið í pæform eða lausbotna kökuform og þjappið í botninn og aðeins upp á hliðarnar.
• Bakið í 10-15 mínútur eða þar til botninn er fallega gylltur.

Skref2

• Setjið smjörið og sírópið í pott, hitið að suðu og hrærið í allan tímann.
• Lækkið hitann eftir að suðan kemur upp og látið malla í 5 mínutur eða þannig að blandan þykkni og dökkni aðeins.
• Hellið þá rjómanum út í.
• Hleypið suðunni aftur upp á meðan þið hrærið, lækkið þá hitann og látið malla í 15 mínútur eða þannig að karamellusósan sjóði rólega niður og þykkni.
• Hún ætti að vera nógu þykk til að þekja bakhlutann á sleif.

Skref3

• Takið karamellusósuna af hitanum.
• Hrærið vanillu og salti saman við.
• Takið 4-5 msk. af sósunni til hliðar og geymið.
• Látið sósuna kólna í 10-15 mínútur.

Skref4

• Saxið Pekanhneturnar frekar gróft en takið nokkrar til hliðar til að skreyta með.
• Saxið súkkulaðið og setjið í bökubotninn.
• Dreifið hnetunum jafnt yfir.

Skref5

• Hrærið einu eggi saman við karamellublönduna sem þið kælduð og hellið yfir söxuðu pekanhneturnar.
• Skreytið með heilum pekanhnetum.

Skref6

• Bakið við 160 gráður með blæstri í 40-50 mínútur.
• Kælið í amk eina klukkustund og berið fram með þeyttum rjóma og afgangs karamellusósunni.

Höfundur: Helena Gunnarsdóttir