Litlar pavlovur með súkkulaði mascarpone kremi

Skref1

• Hitaðu ofninn í 120°C, með yfir- og undirhita (ekki blástur).
• Settu bökunarpappír á ofnplötu.
• Settu eggjahvíturnar og saltið í alveg hreina og þurra skál.
• Þeyttu á meðalhraða þar til þær verða að hvítri froðu með mjúkum toppum.
• Bættu sykrinum smám saman út í, einni matskeið í einu, á meðan þú heldur áfram að þeyta. Þetta ætti að taka um 8–10 mínútur.
• Marengsinn á að verða: mjög hvítur, glansandi, þykkur og með stífum toppum.

Skref2

• Sigtaðu maísmjöl yfir marengsinn.
• Bættu edikinu og vanilludropunum út í.
• Veltu blöndunni varlega saman með sleikju.

Skref3

• Næst er að móta pavlovurnar.
• Skiptu marengsnum í 8 jafna hluta.
• Mótaðu hringi sem eru um það bil 8–9 cm í þvermál og búðu til smá dæld í miðjunni.
• Til að fá fallegri og jafnari lögun geturðu sett marengsinn í sprautupoka með sléttum stút.

Skref4

• Settu pavlovurnar inn í ofninn og lækkaðu hitann strax í 105–110°C.
• Bakaðu í 70–80 mínútur.
• Ekki opna ofninn á meðan bakstrinum stendur.
• Þegar bakstrinum er lokið skaltu slökkva á ofninum og leyfa pavlovunum að kólna alveg inni í ofninum, helst í 4–6 klukkustundir eða yfir nótt.
• Þetta er mjög mikilvægt til að koma í veg fyrir að þær falli saman eða springi of mikið.

Skref5

• Næst er það mascarpone kremið.
• Saxaðu súkkulaðið smátt og bræddu það yfir vatnsbaði eða í örbylgjuofni í stuttum lotum.
• Láttu það kólna þar til það er orðið volgt.
• Ekki bæta heitu súkkulaði beint út í mascarpone ostinn.
• Þeyttu mascarpone með flórsykri, vanilludropum og salti þar til blandan verður mjúk og kremkennd. Passaðu að þeyta ekki of lengi.
• Bættu volga súkkulaðinu út í og blandaðu þar til kremið verður alveg slétt og kekkjalaust.
• Bættu köldum rjómanum út í og þeyttu á meðalhraða þar til kremið verður létt, loftkennt og nógu stíft til að sprauta því með sprautupoka.
• Um leið og kremið hefur náð réttri þykkt skaltu hætta að þeyta.
• Settu kremið í kæli í 30–60 mínútur.

Samsetning og skreyting

• Settu pavlovurnar saman rétt áður en þær eru bornar fram.
• Settu mascarpone og súkkulaðikremið á pavlovurnar og skreyttu með ávöxtunum og berjunum sem nefnd eru hér til hliðar.
• Magnið af ávöxtum og berjum er aðeins til viðmiðunar. Það má að sjálfsögðu aðlaga magnið eftir smekk, framboði og því hvernig pavlovurnar eru skreyttar.
• Ef vill má einnig skreyta með litlu myntulaufi.

Höfundur: Ana Rebelo Pinto