Lambalæri Shawarma með jógúrt tahini sósu og dúnmjúku flatbrauði

Lambalæri Shawarma

• Þerrið kjötið og skerið í það nokkrar rifur með hníf og leggið í eldfast mót.
• Setjið allt innihaldið í marineringuna í matvinnsluvél, blandara eða maukið saman með töfrasprota og hellið yfir kjötið.
• Leyfið að marinerast í amk. 4-6 tíma. Best er að marinera kjötið daginn áður.
• Bakið lærið í ofni við 120 gráður þar til kjarnhiti er um 60 gráður, takið kjötið þá út og hækkið ofninn í 220 gráður.
• Setjið lærið inn og leyfið að brúnast vel í nokkrar mínútur.
• Takið úr ofninum, látið hvíla í 20 mínútur.
• Sneiðið svo þunnt niður.

Flatbrauð

• Hrærið saman jógúrt, mjólk og olíu.
• Bætið þurrefnunum út í og blandið vel saman með sleif.
• Hnoðið svo vel saman með höndunum og mótið kúlu úr deiginu, bætið smá hveiti saman við ef deigið er mjög klístrað.
• Setjið í skál undir plastfilmu og leyfið að hvíla í 20 mínútur.
• Skiptið deiginu í fjóra jafna búta, fletjið hvern bút vel út í ílanga þunna köku.
• Hitið pönnu vel á háum hita og penslið pönnuna með þunnu lagi af olíu áður en hvert brauð er sett á.
• Steikið brauðið þar til loftbólur myndast, snúið þá við og steikið í ca. 20-30 sekúndur á hinni hliðinni.
• Setjið brauðin í stafla undir hreint viskastykki og geymið þannig þar til þau eru borin fram.
• Best er að baka brauðin rétt áður en á að borða.

Jógúrt tahini sósa með valhnetum og grillaðri papriku

• Setjið allt í matvinnsluvél og smakkið til með salti, pipar og sítrónusafa.

Pikklaður rauðlaukur

• Setjið rauðlaukinn í krukku eða skál.
• Hitið saman edik í potti, vatn, salt og sætu þar til hitnar vel og hellið yfir laukinn.
• Lokið og látið standa í ísskáp í 1-2 klst, geymist í ísskáp í tvær vikur.

Höfundur: Helena Gunnarsdóttir