Lambafille með rjómalagaðri sveppasósu

Lambafille

• Látið kjötið standa við stofuhita í klukkustund áður en það er steikt til að tryggja að það verði mjúkt eftir steikingu.
• Skerið létt í fituna til að opna hana upp, saltið og piprið ríkulega.
• Bræðið smjör á pönnu og þegar það er bráðið bætið timjan greinunum út í.
• Setjið því næst lambið varlega á pönnuna með fituna niður. Steikið þangað til að hún hefur tekið á sig fallegan gullinbrúnan lit og steikið svo á hinni hliðinni.
• Það er gott að ausa bráðnu smjörinu upp á puruna til að bæta bragð hennar ennþá frekar.
• Þegar lambið er fallega brúnt að utan er það sett í 180 gráðu heitan ofn og bakað þangað til að kjarnhiti nær 50-54 gráðum (eftir smekk). Hvílið í nokkrar mínútur áður en það er skorið.

Rjómalöguð sveppasósa

• Skerið sveppina í sneiðar eða bita. Flysjið og skerið laukinn og hvítlaukinn smátt.
• Bræðið smjör í potti og steikið fyrst laukinn í nokkrar mínútur við miðlungshita. Bætið svo sveppunum og lárviðarlaufunum saman við og steikið um stund þar til sveppirnir fara að taka lit. Saltið og piprið.
• Bætið því næst hvítlauknum saman við og steikið áfram við lágan hita þar til að allur vökvi af sveppunum er gufaður upp og sveppirnir fara að karmelliserast.
• Hellið hvítvíninu á pönnuna og sjóðið upp áfengið. Bætið því næst lambasoðinu og timjaninu saman við og sjóðið niður um þriðjung. Saltið og piprið eftir smekk.
• Bætið rjómanum saman við og hitið að suðu. Fjarlægið lárviðarlaufin og timjan greinarnar með gaffli.
• Þykkið sósuna með smjörbollu eða sósujafnara. Smakkið sósuna til.

Kartöflur - Pommes Anna

• Sneiðið kartöflurnar næfurþunnt með mandólíni.
• Penslið eldfast mót með smjöri. Raðið kartöflunum þétt niður og penslið með smjöri á milli laga auk þess að salta og pipra reglulega.
• Þrýstið kartöflunum niður í mótið. Penslið efsta lagið með smjöri.
• Bakið á grillinu við óbeinan hita í 45-55 mínútur.

Höfundur: Ragnar Freyr Ingvarsson