Kjúklingasalat með pestó og mozzarellakúlum
Hér er á ferðinni einstaklega sumarlegt og bragðgott kjúklingasalat með léttri pestódressingu. Það er auðvitað alltaf ljúffengt að gera heimalagað pestó en í þessari uppskrift má alveg spara sér sporin og kaupa tilbúið. Mozzarellakúlurnar passa ótrulega vel með bragðmikilli dressingunni og grilluðum kjúkling.
Innihald
4 skammtar
úrbeinuð kjúklingalæri/bringur
Dressing
ólífuolía
grænt pestó
safi úr hálfri sítrónu
hvítlauksrif, hökkuð smátt
salt og pipar
Salat
romain salathöfuð eða annað salat eftir smekk
kirsuberjatómatar, skornir í tvennt
avocado, skorin í sneiðar
lítill rauðlaukur, þunnt skorinn
mozzarellakúlur (180 g)
rifinn parmesan eða Feykir eftir smekk
| úrbeinuð kjúklingalæri/bringur |
| ólífuolía | |
| grænt pestó | |
| safi úr hálfri sítrónu | |
| hvítlauksrif, hökkuð smátt | |
| salt og pipar |
| romain salathöfuð eða annað salat eftir smekk | |
| kirsuberjatómatar, skornir í tvennt | |
| avocado, skorin í sneiðar | |
| lítill rauðlaukur, þunnt skorinn | |
| mozzarellakúlur (180 g) | |
| rifinn parmesan eða Feykir eftir smekk |
Skref1
- Hrærið saman öllu í dressinguna og smakkið til með salti og pipar. Ef ykkur finnst dressingin of þykk má bæta við örlitlu vatni.
- Hellið helmingnum af dressingunni yfir kjúklinginn og leyfið honum að marinerast í 30 mínútur eða lengur.
- Geymið restina af dressingunni inni í ísskáp.
Skref2
- Grillið kjúklinginn þar til eldaður í gegn. Að sjálfsögðu má steikja kjúkling á pönnu eða elda í ofni sé grillið ekki nálægt.
- Takið inn og leyfið mesta hitanum að rjúka úr á meðan þið setjið salatið saman.
Skref3
- Setjið salatið neðst á stórt fat og raðið grænmetinu fallega ofan á, endið á að skera kjúklinginn í þunnar sneiðar og raða yfir ásamt mozzarellakúlum.
- Toppið með pestódressingu og smá rifnum parmesan eða Feyki.
Höfundur: Helena Gunnarsdóttir