Kalkúnaveisla með öllu tilheyrandi

Kalkúnn

• Bakið við 180°C í 45 mínútur fyrir hvert kíló.
• Ef skinnið fer að brúnast of mikið er gott að setja álpappír yfir.

Sveppasósa

• Sneiðið sveppi, saxið skalottlauk og hvítlauk, tínið timianlauf frá stilkunum og saxið smátt.
• Bræðið smjörklípu á pönnu og steikið sveppi við miðlungshita þar til þeir eru fulleldaðir og farnir að taka smá lit.
• Bætið söxuðum skalottlauk út á pönnuna ásamt timian og steikið þar til laukurinn mýkist.
• Bætið hvítlauk út á pönnuna og steikið þar til hann fer að ilma.
• Bætið hvítvíni út á pönnuna og látið sjóða niður um helming.
• Bætið rjóma og 1,5 sveppatening út á pönnuna og látið malla rólega í 10 mín. eða svo.
• Smakkið til með meiri sveppakrafti ef þarf.
• Notið sósujafnara eftir smekk. Smakkið til með salti og pipar.

Silkimjúk sætkartöflumús

• Skrælið sætar kartöflur, skerið í bita og setjið í pott með vatni og svolitlu salti.
• Náið upp suðu, lækkið svo hitann aðeins svo það kraumi hæfilega í vatninu.
• Sjóðið kartöflurnar í 20-30 mín eða þar til þær eru orðnar mjúkar í gegn.
• Hellið úr pottinum í sigti og leyfið kartöflunum að gufa í um 10 mín. í sigtinu.
• Setjið kartöflurnar í aftur í pottinn ásamt rjómaosti, smjöri og hlynsírópi.
• Notið handþeytara til þess að mauka kartöflurnar og bætið við rjóma þar til áferðin er orðin silkimjúk.
• Smakkið til með salti og smá pipar.

Ekta amerísk stuffing með beikoni

• Skerið súrdeigssneiðarnar í bitastærðir og bakið við 140° í 15-20 mín eða þar til bitarnir eru orðnir nokkuð ristaðir. Takið úr ofninum og geymið. Stillið ofninn á 180°C.
• Raðið beikoni á ofnplötu með bökunarpappír undir. Bakið í um 15 mín eða þar til beikonið er fulleldað. Takið úr ofninum og skerið í bita.
• Bræðið smjörið í potti. Bætið lauk, hvítlauk og sellerí út í pottinn og látið malla þar til grænmetið er orðið mjúkt. Bætið helmingnum af kjúklingasoðinu út í pottinn og látið malla í stutta stund.
• Pískið eggin samn við restina af soðinu.
• Setjið brauðteningana í hæfilega stórt eldfast mót ásamt beikoninu og hellið smjörblöndunni yfir. Blandið vel saman.
• Hellið eggjablönduni yfir brauðblönduna og bætið söxuðu kryddjurtunum saman við. Blandið öllu vel saman svo brauðið drekki í sig vökvann. Smakkið til með salti og pipar.
• Bakið við 180°C í um 50-60 mín. Setjið álppapír yfir eldfasta mótið ef toppurinn byrjar að brúnast of mikið.
• Saxið að lokum svolítið af kryddjurtum aukalega og stráið yfir fyllinguna þegar hún kemur úr ofninum.

Höfundur: Snorri Guðmundsson