Ískaka með karamellu og pekanhnetum

Hafrakexbotn

• Setjið bökunarpappír í botninn á um 20-22 cm smelluformi.
• Brytjið kexið gróft niður í blandara og myljið niður í honum þar til sandáferð er komin á kexið.
• Setjið kexmylsnuna í skál, hellið smjörinu yfir og blandið saman.
• Hellið í kökuformið, þjappið niður í botninn og upp um það bil hálfar hliðar, setjið í frysti á meðan þið útbúið karamelluna og fyllinguna.

Karamella með pekanhnetum

• Bræðið smjörið við meðalhita í potti og bætið þá púðursykri og sírópi saman við.
• Náið suðunni upp og lækkið síðan aftur í meðalhita, leyfið aðeins að bubbla og hrærið í allan tímann þar til sykurinn er uppleystur.
• Takið þá af hellunni, bætið vanilludropum, salti og pekanhnetum saman við og leyfið blöndunni að ná stofuhita áður en þið blandið henni saman við ísinn í næsta skrefi.

Fylling og samsetning

• Stífþeytið eggjahvíturnar og geymið til hliðar ásamt þeytta rjómanum.
• Þeytið síðan saman eggjarauður, báðar tegundir af sykri og vanillusykur þar til blandan þykkist og verður ljós á litinn.
• Vefjið næst rjómanum varlega saman við með sleikju og þar á eftir stífþeyttu eggjahvítunum.
• Hellið ísblöndunni síðan í formið, ofan á kexbotninn í nokkrum skömmtum. Setjið smá, síðan smá karamellu óreglulega hér og þar og endurtakið þar til bæði ísblanda og karamella er búin.
• Sléttið aðeins úr toppnum og stráið karamellukurli og pekanhnetum yfir toppinn.
• Frystið í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða yfir nótt og losið þá úr smelluforminu og skerið í sneiðar.

Höfundur: Berglind Hreiðarsdóttir