Hægeldað svínakjöt (pulled pork) í bakaðri sætri kartöflu

Hægeldað svínakjöt

• Hitið ofn 90 gráður ef þið ætlið að elda kjötið í um 8 tíma eða í 120 gráður fyrir 3 til 4 tíma.
• Hitið ólífuolíu á pönnu og brúnið kjötið að utan, saltið og piprið.
• Takið kjötið af pönnunni og komið því fyrir í ofnpotti sem gott er að hægelda í.
• Hrærið saman púðursykur, sojasósu og five-spice powder og smyrjið utan á kjötið.
• Hellið vökvanum í pottinn.
• Setjið lokið á hann og stingið í ofninn.
• Fyrir þá sem nota kjöthitamæli þá er miðað við að hitinn í kjötinu sé kominn í 90 til 93 gráður til að það teljist tilbúið. Ef þið notist ekki við ofnpott þá þarf að pakka kjötinu vel inn í álpappír og loka vel fyrir.
• Takið kjötið upp úr pottinum að eldun lokinni, látið það standa aðeins áður en þið byrjið að rífa það niður, gott að gera það með tveimur göfflum.
• Setjið í skál og hellið aðeins af soðinu yfir kjötið.
• Athugið að geyma aðeins eftir af soðinu.

Sýrt grænmeti

• Skerið grænmetið í þunnar sneiðar.
• Hellið vökvanum í pott og setjið grænmetið út í vökvann.
• Komið upp suðu og sjóðið við vægan hita í 30 mínútur.
• Hellið þá af grænmetinu og látið renna vel af því.
• Athugið að þið getið notað ykkar uppáhalds grænmeti og allt annað en þetta.

Marinering

• Blandið saman öllu sem á að fara í marineringuna.
• Hrærið vel.
• Hellið yfir soðið grænmetið og blandið vel.
• Komið fyrir í krukku eða setjið límpappír yfir.
• Látið standa í 2-4 tíma áður en borðað með kjötinu.

Bakaðar sætar kartöflur

• Hálf sæt kartafla er nóg á einn disk með kjöti og grænmeti.
• Stór sæt kartafla er skorin í tvennt. Pikkuð aðeins með beittum hníf.
• Smurð örlítið að utan með ólífuolíu og pakkað í álpappír.
• Bökuð við 180 til 200 gráður í um 45 mínútur. Fylgist þó vel með kartöflunum, því allt þarf þetta að fara eftir stærð kartöflunnar í álpappírnum.

Samsetning

• Takið kartöflu og kreistið hana aðeins saman til að opna hana.
• Setjið rifna svínakjötið ofan á kartöfluna.
• Pikklaða grænmetið fer yfir kjötið.
• Þá sletta af sýrðum rjóma.
• Skreytt með steinselju.
• Það getur verið gott að dreypa örlitlu soði yfir kjötið í kartöflunni áður en grænmetið er sett yfir það.
• Berið fram og njótið.

Höfundur: Halla Bára Gestsdóttir