Hægeldað lambalæri með kryddjurtasósu, fetaosti og frískri jógúrtsósu

Hægeldað lambalæri

• Ég byrjaði á því að stilla ofninn á 150°.
• Ég fituhreinsaði lærið og skar í það tólf skurði hist og her. Ofan í þá fóru hvítlauksrif og rósmarín. Ég tók sex greinar og skar í tvennt og vafði utan um hvítlauksrifin.
• Lambalærið var síðan baðað í ólívuolíu, saltað og piprað vel.
• Í ofnskúffuna fóru laukarnir. Alls ekki taka utan af hvítlauknum, bara skera í tvennt. Ofan á laukana fóru svo nálar af tveimur rósmaríngreinum.
• Loks fór lambalærið ofan á þetta fína laukbeð. Ég breiddi síðan álpappír yfir og festi lauslega.
• Nú hófst hinn langi eldunartími með tilheyrandi ilmi daglangt. Ég athugaði lærið mitt af og til. Ef það byrjar að þorna þá er gott að skvetta örlitlu vatni yfir, en ekki verra ef þið eigið afgangs hvítvín í staðinn.
• Eldunartími: 8 klst.

Kryddjurtasósa

• Ég setti öll hráefnin sem áttu að fara í kryddjurtasósuna í blandarann minn og maukaði.
• Síðan smakkaði ég sósuna til eftir á með salti og pipar.
• Tilbúið.

Frískandi jógúrtsósa

• Fyrst fór thainimaukið í blandarann og þá vatnið.
• Þetta maukaði ég saman, þar til slétt og fellt.
• Síðan fóru hin hráefnin saman við og hrært.
• Smakkað til með salti og pipar.

Samsetning

• Ég raðaði klettasalati á stórt fat.
• Ofan á það fór lambakjötið.
• Þá dreifði ég kryddjurtasósunni jafnt yfir og síðan muldi ég fetaostinn. Ég notaði ekki alveg allan kubbinn en hafði restina af honum til hliðar fyrir þá matargesti sem vildu meira.
• Loks sáldraði ég furuhnetum, smá sítrónuberki og saxaðri myntu yfir.
• Þá var rétturinn tilbúinn og borinn fram með jógúrtsósunni og sítrónubátum.

Höfundur: Erna Sverrisdóttir