Gulrótakaka með kókosrjómaostakremi

Gulrótakaka

• Hitið ofninn í 180°C og smyrjið tvö 24 cm hringlaga bökunarform.
• Skerið ananasinn smátt niður, sigtið hann og kreistið sem mestan vökva úr honum.
• Rífið gulrætur niður í matvinnsluvél og setjið til hliðar.
• Þeytið smjör og sykur saman þar til blandan verður ljós og létt.
• Bætið eggjum og vanilludropum saman við og hrærið.
• Blandið hveiti, lyftidufti, matarsóda, salti, kanil og múskati saman í skál og hrærið vel.
• Bætið hveitiblöndunni jafnt og þétt saman við deigið ásamt mjólkinni, smátt og smátt.
• Setjið gulræturnar og ananasinn út í deigið og hrærið varlega saman.
• Hellið deiginu jafnt í bökunarformin og bakið í miðjum ofninum í 40 mínútur eða þar til tannstöngull kemur hreinn upp úr miðju kökunnar. Takið kökurnar úr ofninum og kælið alveg.
• Skerið hvorn botn í tvennt svo úr verði fjórir botnar.

Kókosrjómaostakrem

• Hrærið smjör þar til það verður ljóst og létt, bætið sýrða rjómanum út í og hrærið.
• Skerið rjómaostinn niður í bita og blandið smávegis saman við í einu.
• Mikilvægt er að rjómaosturinn sé við stofuhita svo auðvelt sé að blanda honum saman við án þess að þurfa að hræra mikið. Með því að hræra of mikið þynnist kremið.
• Bætið flórsykri saman við, smávegis í einu, og hrærið lítillega á milli.
• Gott er að skafa hliðarnar á skálinni vel inn á milli til að losna við kekki og til að allt blandist vel saman.
• Bætið vanilludropum og kókos saman við og hrærið lauslega.
• Ef ykkur finnst kremið of þunnt er hægt að bæta smá flórsykri saman við.
• Skiptið kreminu í fjóra hluta og setjið á milli botnanna.
• Ristið kókosflögur þar til þær hafa náð fallegum gullbrúnum lit og stráið þeim yfir kökuna.
• Geymið kökuna inni í ísskáp þar til hún er borin fram.

Höfundur: Thelma Þorbergsdóttir