Grænmetis enchiladas
Léttur og bragðgóður grænmetisréttur sem hentar vel fyrir alla fjölskylduna. Það má að sjálfsögðu setja meira grænmeti í réttinn og þá t.d. rauða papriku, blómkál og brokkolí.
Innihald
4 skammtar
kúrbítur, skorinn í smáa teninga
frosnar maísbaunir eða niðursoðnar
jalapeno eða annar chilípipar, fínsaxaður
hvítlauksrif, marin
cumin
gratínostur frá Gott í matinn
stór vorlaukur, saxaður
tortillur
tacosósa
Ólífuolía
Salt og pipar
Meðlæti:
Sýrður rjómi frá Gott í matinn
Ferskur kóríander
Límóna
| kúrbítur, skorinn í smáa teninga | |
| frosnar maísbaunir eða niðursoðnar | |
| jalapeno eða annar chilípipar, fínsaxaður | |
| hvítlauksrif, marin | |
| cumin | |
| gratínostur frá Gott í matinn | |
| stór vorlaukur, saxaður | |
| tortillur | |
| tacosósa | |
| Ólífuolía | |
| Salt og pipar |
| Sýrður rjómi frá Gott í matinn | |
| Ferskur kóríander | |
| Límóna |
Skref1
- Stillið ofninn á 200°.
Skref2
- Brúnið kúrbítsteningana í 1 msk. af olíu.
- Bætið maísbaunum saman við ásamt jalapeno, hvítlauki og cumini.
- Steikið stutta stund.
Skref3
- Takið af hellunni og látið aðeins kólna.
- Blandið þá helmingnum af ostinum saman við ásamt vorlauknum.
- Hrærið og smakkið til með pipar og salti.
Skref4
- Takið til eldfast form og penslið með olíu eða smjörklípu.
- Setjið um 1 góðan dl af grænmetisblöndunni inn í hverja tortillu og rúllið upp.
- Leggið í fatið. Hellið tacósósunni jafnt yfir og sáldrið restinni af ostinum ofan á.
- Bakið í um 25 mínútur eða þar til osturinn er gullinn.
Skref5
- Gott er að láta réttinn standa í a.m.k. 10 mínútur áður en hann er borinn fram.
- Góður með sýrðum rjóma, límónusafa og kóríander.
Höfundur: Erna Sverrisdóttir