Eplakaka með vanillukremi

Eplakaka

• Ofnhiti: 175 °C
• Takið til ofnskúffuform (25 x 30 cm) og setjið í það bökunarpappír eða smyrjið það með feiti og dustið með t.d. hveiti eða kókos. Takið hýðið af eplunum og skerið þau í nokkuð þunna báta. Blandið sykri og kanil saman í skál og veltið eplasneiðunum upp úr blöndunni.
• Þeytið smjöri og sykri saman þar til það er orðið mjög ljóst og létt og sykurinn búinn að blandast vel saman við smjörið.
• Bætið eggjunum saman við, einu í einu (mér finnst best ef eggin eru við stofuhita) og þeytið vel á milli. Hellið mjólk ásamt vanilludropum/sykri út í og blandið saman.
• Blandið saman hveiti og lyftidufti og hrærið varlega saman við. Hellið deiginu í formið. Raðið eplabitunum yfir deigið með því að þrýsta þeim létt ofan í. Þeir sökkva ofan í kökuna þegar hún bakast. Það er mjög gott að strá ögn af kanilsykri yfir kökuna áður en hún bakast.
• Bakið kökuna neðarlega í ofninum í 25 -35 mínútur.
• Látið kökuna kólna aðeins áður en hún er skorin í bita. Berið hana fram með vanillurjómakremi. Kakan er líka mjög góð daginn eftir að hún er bökuð.

Vanillukrem

• Þeytið saman eggjarauðum, sykri og vanillu þar til blandan er mjög létt, ljós og loftmikil.
• Þeytið rjóma. Gott er að hafa hann frekar léttþeyttan.
• Blandið eggjablöndunni saman við rjómann og berið fram með volgri eplakökunni. Vanillukremið geymist vel fram á næsta dag.

Höfundur: Theodóra J. Sigurðardóttir Blöndal