Bökuð ostakaka með eplum og karamellu

Kexbotn

• Klæðið ílangt kökuform með bökunarpappír og setjið til hliðar.
• Vinnið kexið smátt í matvinnsluvél, bræðið smjörið og blandið saman.
• Þjappið blöndunni í botninn á forminu og farið aðeins upp á hliðarnar.
• Setjið botninn í kæli á meðan eplafyllingin er útbúin:

Eplakökufylling

• Afhýðið og skerið eplin í litla bita.
• Setjið smjörið á pönnu og steikið eplin í smástund áður en púðursykrinum, hlynsírópinu, kryddunum, salti og sítrónusafa er bætt út á.
• Steikið við meðalhita þar til sykurinn er uppleystur og eplin farin að verða mjúk, þetta getur tekið allt að 10 mínútur.
• Hrærið þá saman maizena mjölinu og vatni og bætið við eplafyllinguna. Hrærið þar til fyllingin hefur þykknað.
• Takið pönnuna af hellunni og leyfið þessu að kólna.

Crumble toppur

• Blandið öllum innihaldsefnum saman í skál og setjið inn í kæli á meðan ostakökufyllingin er gerð.

Ostakökufylling

• Setjið rjómaostinn í skál og hrærið í með písk.
• Bætið sykri, vanillu og salti saman við og hrærið.
• Setjið þá grísku jógúrtina saman við og hrærið vel þar til allir kekkir eru farnir.
• Bætið við egginu og hrærið þar til allt er vel samblandað. Varist þó að hræra of mikið.

Saltkaramella

• Setjið sykur og vatn í þykkbotna pott og bræðið sykurinn við miðlungs hita. Varist að hræra í sykrinum, hann hleypur þá í kekki. Best er að leyfa sykrinum alveg að bráðna í friði.
• Þegar sykurinn er bráðinn og kominn fallega brúnn litur á hann hellið þið rjómanum saman við og hrærið rösklega þar til rjóminn samlagast sykrinum.
• Bætið þá smjörinu og saltinu saman við og hrærið þar til karamellan er samlöguð. Setjið í hreina krukku og geymið í kæli.

Samsetning

• Byrjið á því að hita vatn í potti eða hraðsuðukatli og hita ofninn í 175°C með blæstri. Takið fram eldfast mót sem kökuformið passar í.
• Takið formið með kexbotninum úr kæli og hellið ostakökublöndunni yfir botninn. Sléttið úr með skeið.
• Setjið því næst eplakökufyllinguna yfir ostakökulagið og dreifið vel úr.
• Takið þá crumble toppinn úr kæli og myljið yfir eplin.
• Setjið formið í eldfast mót og hellið sjóðandi heitu vatni í formið þannig að það nái upp að sirka miðju formsins með ostakökunni. Passið vel að ekkert vatn fari ofan í ostakökuna.
• Setjið í formin í ofninn og bakið í 40 mín.
• Takið eldfasta mótið úr ofninum en leyfið ostakökunni að standa í vatninu í nokkrar mínútur. Takið þá formið uppúr og leyfið kökunni að ná stofuhita. Setjið hana þá í kæli og kælið yfir nótt.
• Áður en kakan er borin fram dreifið þá vel af saltkaramellu yfir kökuna, uppskrift fylgir en hægt er að nota hvaða karamellu sem er.

Höfundur: Valgerður Gréta Gröndal