Kókoshjúpaðir þorskhnakkar með kúskússalati og wasabisósu

Skref1

• Stillið ofninn á 180°.
• Byrjið á að gera sósuna.
• Hrærið sýrðum rjóma, hrísgrjónaediki og wasabi saman.
• Smakkið til með límónusafa og meira wasabimauki ef vill.

Skref2

• Setjið þorskhnakkastykkin í olíuborið eldfast fat, eða á bökunarpötu klædda bökunarpappír. Piprið.
• Bræðið smurost í potti á mjög lágum hita. Smyrjið honum yfir fiskstykkin.
• Blandið saman kókosmjöli, myntu, möndlumjöli og olíu og þekið fiskstykkin með blöndunni.
• Bakið í 15-20 mínútur.

Skref3

• Setjið kúskús í skál sem þolir háan hita og myljið grænmetistening ofan á.
• Hellið síðan sjóðandi vatninu yfir og hyljið með plastfilmu. Látið standa í 10 mínútur.
• Blandið síðan öðrum hráefnum saman við sem eiga að fara í salatið og smakkið til með svörtum pipar.

Höfundur: Erna Sverrisdóttir