Skyrkaka með bláberjum og jarðarberjum

Botn

• Setjið hafrakexið í matvinnsluvél og hakkið þar til kexið er fínmalað.
• Bræðið smjörið og blandið því saman við og hrærið þar til allt hefur blandast vel saman.
• Setjið smjörpappír í botninn á hringlaga formi sem er um 18-20 cm að stærð.
• Setjið kexblönduna í formið og þrýstið vel niður í botninn, gott er að nota botninn á glasi til þess að þrýsta kexinu niður og slétta úr því.
• Geymið í kæli á meðan þið undirbúið rest. 

Skyrkaka

• Setjið matarlímsblöðin í skál með köldu vatni og látið þau liggja í bleyti í rúmar 5 mín. Þeytið rjóma og hrærið saman við skyrið ásamt flórsykri.
• Kreistið vatnið úr matarlímsblöðunum og setjið í pott ásamt mjólkinni.
• Hitið yfir lágum hita og hrærið þar til matarlímið hefur leystst alveg upp.
• Hellið matarlímsblöndunni saman við skyrblönduna og hrærið vel.
• Blandið kókos og bláberjum saman við og hrærið með sleif.
• Hellið skyrblöndunni yfir botninn, setjið plastfilmu yfir kökuformið og kælið í 8 klst.
• Takið kökuna út úr kælinum, gott er að nota heitan hníf til þess að skera meðfram köntum formsins til að losa kökuna.
• Smellið forminu af og setjið kökuna á disk.
• Skreytið með ferskjum bláberjum, jarðarberjum og ristuðum kókos að vild.
• Gott er að bera fram með þeyttum rjóma. 

Höfundur: Thelma Þorbergsdóttir